La yema termorresistente modificada enzimáticamente es un ingrediente de alta funcionalidad diseñado para la industria alimentaria humana, ideal para aplicaciones que requieren estabilidad térmica y emulsión consistente, como salsas, aderezos y productos de panificación. Comercializada por empresas líderes como Michael Foods (EE. UU.) y Ovoprot (Argentina), esta yema se presenta en formato en polvo y ofrece mayor resistencia al calor, mejorando el rendimiento y la calidad del producto final.
Gracias a su tratamiento enzimático específico, esta yema mantiene sus propiedades emulsificantes incluso durante procesos térmicos intensos, asegurando productos estables, sabrosos y atractivos visualmente.
Es una yema de huevo pasteurizada, deshidratada y modificada enzimáticamente, formulada para soportar procesos térmicos sin perder su capacidad funcional. A través de un tratamiento controlado con enzimas, se modifican de forma selectiva las estructuras proteicas de la yema, potenciando su capacidad para formar y mantener emulsiones estables, incluso en condiciones de cocción, horneado o pasteurización.
Esta innovación tecnológica permite a los fabricantes de alimentos sustituir aditivos estabilizantes o ingredientes sintéticos, ofreciendo una solución más natural, segura y funcional.
1. Modificada enzimáticamente:
Procesada con enzimas específicas que potencian su funcionalidad sin alterar su perfil nutricional.
2. Alta resistencia térmica:
Conserva su propiedad emulsificante durante la cocción, el horneado y la pasteurización.
3. Poder emulsionante elevado:
Forma emulsiones estables con menor riesgo de separación de fases, ideal para salsas, aderezos y masas.
4. Color y sabor natural del huevo:
Aporta un tono amarillo intenso y sabor auténtico sin necesidad de colorantes artificiales.
5. Formato en polvo de fácil uso:
No requiere refrigeración, se hidrata fácilmente y ofrece excelente manejabilidad en planta.
6. Producto seguro y pasteurizado:
Libre de riesgos microbiológicos, apto para entornos de producción exigentes.
Tanto Michael Foods (Estados Unidos) como Ovoprot (Argentina) son proveedores internacionales reconocidos por la calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria de sus productos. Su yema termorresistente en polvo es desarrollada bajo estrictos estándares, garantizando funcionalidad técnica, estabilidad microbiológica y rendimiento consistente, ideales para líneas industriales de alimentos procesados.
Esta yema está especialmente recomendada para fabricantes que buscan eficiencia y calidad sensorial en sus productos: desde salsas calientes y mayonesas pasteurizadas, hasta panes enriquecidos, masas batidas y productos listos para hornear.
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